내 금고에서

Nov 06, 2023

독자 여러분…

다음 요리법은 수년 동안 종이에 펜을 대는 방법이나 오늘날에는 키보드에 손끝을 대는 방법(한 번에 1-2개)에서 나온 것입니다. 레시피는 단순히 계량의 문제가 아니라 어디서, 언제, 왜 요리되었는지에 대한 작은 일화이기도 합니다. 모든 요리법이 제가 만들어낸 것은 아니지만, 정성을 다해 조리한 요리와 사업에 대한 열정을 가지고 만들어졌습니다. 따라야 할 많은 레시피에는 계절에 따른 영감이 담겨 있을 뿐만 아니라 특정 요리를 갈망하는 여러분과 같은 멋진 사람들의 일일 도전 과제도 포함되어 있습니다.

즐기다….

수란을 곁들인 시금치 수프

4인분

나는 이 수프와 함께 자랐다. 나의 어머니는 아버지가 직장에서 긴 하루를 마치고 늦게 집에 도착하시는 금요일에 아버지를 위해 종종 이 요리를 만드시곤 했습니다. 우리 중 나머지는 이미 먹었습니다.

샌프란시스코 Stars에서 요리한 점심 메뉴에 수프를 소개했습니다. 당시 나는 마치 드럼을 치듯이 식칼을 다룰 줄 아는 중국 출신의 사랑스러운 남자 Hung과 함께 일할 수 있는 특권을 누렸습니다. 그날 수프를 특별하게 만든 것은 Hung이 데친 시금치 잎을 섞는 대신 지칠 줄 모르고 잘게 잘랐다는 것입니다. 실제로 그는 시금치가 자연스럽게 "붙일" 수 있도록 잘게 잘게 잘게 잘랐습니다. 떨어져서 쓴맛이 날 수 있습니다. 물론 믹서기를 사용하여 수프를 만들 수 있지만 궁극적으로 손으로 잘게 자르는 것이 가장 좋습니다.

수프는 시금치가 진하고 풍미가 가득한 가을에 만드는 것이 가장 좋습니다. 시금치를 데칠 때는 잎이 완전히 익었는지 확인하세요.

수프를 2단계 과정으로 생각하세요. 1단계: 시금치. 2단계: 벨루테.

1 – 1.5파운드 줄기를 제거한 신선한 시금치

끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 데쳐주세요. 시금치가 익었는지 확인하세요. 시금치를 꺼내 바로 얼음물에 담가 식혀주세요. 시금치의 물기를 빼고 두드려서 아주 말리세요. 중국 식칼(있는 경우)이나 큰 주방용 칼을 사용하여 반죽을 자릅니다. 좋아하는 록 밴드의 드러머인 척 마음껏 즐겨보세요! 따로. 드럼을 치지 않으려면 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 블렌딩하고 필요한 경우 약간의 치킨 스톡을 추가하여 블렌더를 작동시키세요.

벨루테(수프):

● 버터 1/2스틱● 밀가루 1/2컵● 치킨 스톡 1 – 1.5qt● 4등분으로 자른 양파 1개● 월계수 잎 1개● 갓 간 육두구● 통후추 10개(흰색 또는 검은색? 중요하지 않음.) ● 입맛에 맞게 소금● 레몬즙(선택사항)

사이다빈 등의 재료에 계란이 들어가야 하지 않을까요? 아니요. 밀렵 부분을 유지하십시오.

중간 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 저어주세요. 버터에 밀가루를 넣고 1분 동안 끓인 후, 덩어리가 생기지 않고 밀가루가 타는 것을 방지하기 위해 저으면서 치킨 스톡을 추가합니다. 양파, 월계수 잎, 통후추, 육두구를 넣고 불을 줄여 약 15분간 끓입니다. 맛볼 소금.

수프를 새 냄비에 넣고 다시 살짝 끓여서 끓입니다. 시금치 페이스트를 추가하고 수프를 저어주며 소금 및/또는 신선한 레몬즙을 약간 짜서 맛을 조정합니다.

가운데에 수란을 얹어 바로 서빙하세요.

계란 4개

계란을 삶으려면 3인치의 물, 넉넉한 양의 소금, 부케 가르니가 담긴 큰 냄비로 시작하세요. 물을 몇 분 동안 끓인 다음 부케 가르니를 제거합니다. 사과 식초를 조금 추가하고 냄비를 살짝 끓입니다. 서빙하기 전에 5분간 끓인 후 달걀을 한 번에 하나씩 깨서 4온스 국자에 넣고 각 달걀을 수란 액체에 부드럽게 넣습니다. 서로 닿지 않도록 하고 물을 부드럽게 저어/휘저어 달걀 모양을 만드는 데 도움을 줍니다.

2 1/2분 동안 데친 후 구멍이 있는 스푼으로 꺼냅니다.

야생 버섯과 염소 치즈 브루스케타

6~8인분

최근 너무 훈훈하지 않은 일요일 오후에 뒷마당을 방문했을 때 제가 가장 좋아하는 포도 품종 중 하나인 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 한 잔을 마시고 싶은 마음이 생겼습니다. 소비뇽 블랑은 포도 품종으로서 진정한 존경을 받기까지 수년에 걸쳐 길고 구불구불한 길을 걸어왔습니다. 그 중 일부는 이름 자체에 대한 혼란과 관련이 있으며 때로는 소비뇽 블랑 판매를 늘리기 위해 1970년대 로버트 몬다비가 개척한 이름인 Fume Blanc이라는 이름과 혼동되기도 합니다.