요리에 설탕이 아닌 최고의 감미료 14가지

Mar 24, 2024

가정 요리사에서 요리 전문가가 되려면 혁신과 창의성이 필요합니다. 표준에서 벗어나 자신만의 감각을 더해보세요. 예를 들어 식초는 신맛을 더하고, 소금은 짠맛을 더하지만, 실제로는 층층이 쌓인 맛의 깊이로 비슷한 목표를 달성하기 위한 재료 옵션이 무궁무진합니다. 감미료 레시피에 관해서라면, 그렇습니다. 일반 백설탕을 사용해도 괜찮을 것입니다. 두 번 생각할 필요 없이 음식이 더 달콤해질 것입니다. 하지만 요리 스타일에 맞는 완벽한 감미료를 추가하려면 설탕 단지를 찾는 것보다 조금 더 노력해야 합니다. 설탕이 아닌 요리용 감미료도 많이 있습니다. 이제 미각을 확장할 때입니다.

예를 들어, 신선한 라임 비네그레트를 처음부터 만들 때 감귤류의 산도 균형을 맞추기 위해 일종의 감미료가 필요합니다. 설탕 한 숟갈만 먹어도 효과가 있지만, 더 풍부하고 꽃이 많은 감미료가 전체적인 맛을 높여주지 않을까요? 이 경우 꿀은 혼합물의 단맛을 높일 뿐만 아니라 깊이를 더해줍니다. 그리고 그것은 단지 하나의 예일 뿐입니다. 설탕이 아닌 요리에 사용할 수 있는 최고의 감미료를 살펴보겠습니다.

건강한 식단에 관해서는 전체 식품을 요리하고 섭취하는 것이 최선이라는 데는 이론의 여지가 없습니다. 설탕은 일반적으로 사탕수수나 사탕무에서 추출되므로 전체 식품이 아닙니다. 자당은 식물의 섬유질에서 분리되며, 그렇지 않으면 포도당이 혈류로 천천히 방출되어 급상승 및 충돌을 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한 식물 전체의 영양분도 버려지고 설탕만 남게 됩니다. 설탕을 대체할 천연 식품을 찾고 있다면 대추야자 설탕 외에는 다른 곳을 찾지 마십시오.

대추야자 설탕은 연한 갈색 설탕과 유사한 탈수된 전체 대추야자로 만들어집니다. 대추야자는 엄청나게 달콤하기 때문에 천연 설탕을 많이 섭취할 수 있습니다. 맛은 당밀, 흑설탕, 일부 입맛에는 약간의 캐러멜 맛과 비슷합니다. 대추 설탕은 식료품점의 베이킹 코너나 건강식품 코너에서 구입할 수 있습니다. 사탕수수 설탕보다 약간 덜 달기 때문에 요리에 더 많이 사용해 보세요. 정말 좋은 느낌을 줄 수 있는 감미료입니다. 수분 함량이 줄어든 것 외에도 본질적으로 건강한 과일인 대추를 섭취하는 것입니다.

뉴잉글랜드 사람들은 모든 음식에 메이플 시럽을 뿌립니다. 그리고 우리가 모든 것을 말하는 이유는 진심입니다. 사람들이 추운 날 자동차 트렁크에 고양이 쓰레기를 싣고 봄철을 "진흙 시즌"이라고 부르는 북동부 지역에는 설탕 업계를 지배하는 엘리트 감미료가 있습니다. 메이플 시럽은 늦가을과 초봄에 얼었다 녹는 설탕단풍나무를 원료로 만들어집니다. 이러한 온도 변화는 수액을 액화시키고, 나무를 두드려서 수액을 수집합니다. 이 수액은 설탕물과 유사하며 수분 함량이 증발하여 끈적하고 달콤하며 향긋한 시럽이 남을 때까지 끓여야 합니다. 메이플 시럽을 커피에 사용하기, 베이컨 위에 붓기, 구운 연어에 넣기, 찐 당근에 뿌리기, 생각할 수 있는 거의 모든 디저트에 첨가하기 등 주방에서 메이플 시럽을 사용하는 색다른 방법이 많이 있습니다. 메이플 시럽은 소스, 드레싱, 매리네이드에 사용할 수 있으며 어떤 경우에도 설탕을 대체할 수 있는 환상적인 감미료입니다. 이는 영양이 풍부하고 일반적인 백설탕보다 맛이 훨씬 더 좋습니다.

메이플 시럽에는 스모키하고 오크향이 나는 맛이 캐러멜이나 바닐라 같은 단맛과 혼합되어 있습니다. 진정한 뉴잉글랜드 주민이나 캐나다인이라면 누구나 냄새와 외모만으로 메이플 시럽과 인공 팬케이크 시럽을 구별할 수 있습니다. 그 맛은 타의 추종을 불허하며 달콤하든 짭짤하든 어떤 조리법에도 잘 어울립니다.

꿀은 사람들이 정기적으로 사용하는 유일한 동물성 감미료 중 하나입니다. 그리고 대부분의 사람들은 꿀이 벌에서 나온다는 것을 알고 있지만 실제로 꿀이 무엇으로 만들어지는지는 결코 추측하지 못할 것입니다. 이 과정은 일벌이 혀를 사용하여 식물에서 꿀을 수집하고 이를 위장에 저장하면서 시작됩니다. 꿀의 수분 함량을 감소시키는 화학 과정이 몸에서 발생합니다. 시스템의 효소는 복잡한 설탕을 단당으로 바꾸어 역류시키고 나중에 사용하기 위해 벌집에 저장합니다. 이 꿀은 겨울 동안 벌들에게 먹이를 주는 데 사용되며, 꿀이 꿀로 바뀌는 과정은 항균 효과가 있기 때문에 일정 기간 동안 꿀이 발효되는 것을 방지합니다. 각 벌은 일생 동안 한 스푼의 꿀을 생산할 수 있으므로 보시다시피 각 방울을 만드는 데는 엄청난 노력이 필요합니다.