민첩한 가지! 집에서 빠르게 만들 수 있는 쉽고 맛있는 비건 레시피 10가지

Jun 06, 2023

요리사는 퇴근 후 채식 요리를 원할 때 무엇을 선택합니까? 우리는 빛처럼 빠른 잔치에 대한 최고의 제안을 물었습니다.

에스라 무슬루, 런던 자터(Zahter)의 셰프 창립자 가지(Aubergine)는 터키 테이블에서 종종 발견됩니다. 정말 아름다운 야채입니다. 저는 불 위에서 바로 요리하여 스모키한 향을 더하고 칠리 잼과 아삭아삭하게 튀긴 마늘과 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 가지의 모든 면이 불 위에서 익었는지 확인한 후 껍질을 벗겨주세요. 설탕 250g과 물 250g을 녹일 때까지 섞은 다음 잘게 썬 고추와 라임즙을 넣어 섞어 걸쭉해질 때까지 가열하여 칠리잼을 만듭니다. 마늘 50g을 얇게 썰어 기름에 볶는다. 가지를 접시에 놓고 잘게 썬다. 약간의 소금과 자타르를 뿌리고 파슬리, 튀긴 마늘 조각 4~5개, 칠리 잼, 석류 당밀을 뿌려 장식합니다.

닐 캠벨,R의 수석 셰프이것들, 런던 나는 셀러리악을 좋아합니다. 셀러리악으로 할 수 있는 일이 너무 많아서 그 중 어느 것도 화려할 필요는 없습니다. 구운 감자처럼 구운 후 올리브 오일과 소금(스퍼드보다 칼로리가 낮고 비타민 함량이 높음)으로 겉은 캐러멜화되고 안은 부드럽고 푹신해질 때까지 구운 다음 원하는 대로 넣습니다. . 콩피 마늘, 버섯, 허브가 승자입니다. 또는 저는 집에서 만든 저그를 사용하는 것을 좋아합니다. 파슬리, 고수풀, 녹색 고추, 마늘, 레몬즙을 올리브 오일과 섞은 다음 전체에 뿌려서 만듭니다. 잘게 잘린 견과류도 이것과 잘 어울립니다.

루크 프렌치, 셰필드 Jöro의 셰프 디렉터 저에게 있어 영웅 비건 재료는 맛이 미친 잎새버섯입니다. 때로는 혼합 야생 버섯이 들어 있는 슈퍼마켓 패킷에서 찾을 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 편안한 요리 중 하나는 데리야끼 잎새버섯 돈부리(버섯 덮밥)입니다. 지금까지 먹어본 것 중 가장 맛있는 비건 덮밥 중 하나라고 장담합니다. 미린 200g과 연한 간장 300g을 반으로 줄여 간단한 데리야끼를 만든 다음 된장 한 봉지를 넣고 저어 보관해 둡니다. 다음 버섯을 찬물 200g에 소금 10g, 설탕 20g을 풀어 소금물에 담가 20분 정도 담가주세요. 소금물에 절인 후 키친 페이퍼에 두드려 물기를 제거한 다음 뜨거운 바비큐 그릴에서 겉이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 요리합니다(또는 훈제 올리브 오일에 볶습니다). 버섯에 데리야끼 드레싱을 바르고 갓 지은 스시밥/단립밥 위에 올리고 약간의 쌀식초/미린/설탕/소금으로 간을 합니다. 갓 다진 골파와 바삭하게 튀긴 양파를 얹고 데리야끼 드레싱을 더 뿌립니다.

조반니 아타드, 런던 Norma의 수석 주방장 카볼로네로와 호두를 넣어서 맛있는 뇨키를 만들어요. 볼에 으깬 감자 550g과 소금 5g, 올리브 오일 20ml, 밀가루 300g을 넣고 너무 젖거나 끈적이지 않도록 한 덩어리가 될 때까지 섞는다. 한 번에 작은 조각을 취하여 두께 2cm 정도의 긴 롤 모양으로 만든 다음 롤을 2.5cm 크기로 자릅니다. 밀가루를 뿌린 쟁반에 뇨끼 조각을 놓고, 큰 팬에 소금물을 끓이고 위로 떠오를 때까지 삶아 요리합니다. 잘게 썬 데친 카볼로 네로 45g을 호두 100g, 올리브 오일 5테이블스푼, 바질 잎 한 다발, 마늘 2쪽, 잣 50g, 비건 파마산 치즈 10g, ½티스푼과 함께 믹서기에 넣어 만든 카볼로 네로 페스토와 완벽하게 어울립니다. 소금과 후추 각각. 부드러워질 때까지 섞으세요. 블렌더가 제대로 작동하지 않으면 뇨키 팬에서 뜨거운 물을 조금 추가하세요.

악타르 이슬람, 버밍엄 오피엠(Opheem)의 셰프 제가 즐겨 먹는 비건 요리는 달(dal)입니다. 나는 그것이 모든 것과 잘 어울리기 때문에 그것을 좋아합니다. 저는 보통 빵이나 밥과 함께 먹고, 피클도 곁들여 먹습니다. 팬에 약간의 기름을 두르고 중간 불로 가열한 후 겨자씨 1작은술, 큐민씨 ½작은술, 다진 생강 2.5cm, 다진 마늘 ½큰술, 카레잎 20장을 넣고 30초간 볶습니다. 다진 양파와 다진 청양고추를 넣고 투명해질 때까지 볶은 후 고춧가루 1티스푼, 강황가루 ¼티스푼, 소금 ½티스푼을 넣고 2~3분간 볶습니다. 붉은 렌틸콩 250g과 달달 100g(둘 다 씻어서 불려야 함), 끓는 물에 렌틸콩이 2cm 정도 잠길 정도로 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. 요리하는 동안 잘게 썬 샬롯을 캐러멜화하고 따로 보관하여 성질을 준비합니다. 같은 팬과 남은 기름을 사용하여 잘게 다진 마늘 3쪽을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 요리한 다음 전체 건조 카슈미르 붉은 고추 2개, 아사포에티다 한 꼬집, 카슈미르 붉은 고추 가루 ½ 티스푼을 넣고 잘 섞은 다음 준비된 렌즈콩 위에 부어주세요 .