꿩등버섯 보관방법

Jul 22, 2023

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봄과 가을, 특히 로키 산맥 동쪽에서 산림 버섯 채집을 즐긴다면 꿩 등 버섯을 접했을 가능성이 높습니다. 이 놀라운 브래킷 곰팡이는 우연히 발견되는 즐거움이며 일부 사람들은 먹기에도 아주 좋다고 생각합니다.

이러한 식용 곰팡이를 많이 수확했다면 꿩 등버섯을 보관하는 가장 좋은 방법이 궁금할 것입니다. 우리가 도와드리겠습니다.

이 가이드에서는 꿩등버섯의 곰팡이 분류, 생태, 형태학적 설명을 다루고 최상의 보관 방법을 제공합니다.

좋아, 뛰어들자!

© 마할 타모르/Shutterstock.com

드라이어드의 안장으로도 알려진 꿩등버섯은 다공과(Polyporaceae)에 속하는 괄호 곰팡이입니다. 이 균류군에는 최소 100속, 1,600종 이상이 포함되어 있습니다. 꿩등버섯(Cerioporus squamosus)은 역사적으로 대부분의 다공성 종을 포함했지만 현재 진행 중인 유전 연구로 인해 다른 많은 다공성 버섯 속 중에서 상대적으로 작은 속인 Polyporus 속에 속했습니다.

Cerioporus squamosus는 북아메리카 전역에 분포하지만 로키산맥 동쪽에서 훨씬 더 흔하게 발생합니다. 이 곰팡이는 기생성이면서 부생성입니다. 즉, 살아있는 숙주에 침입하여 손상을 주어(기생성) 유기물을 분해(부생성)하여 영양분을 얻습니다. 특히, 꿩등버섯은 살아 있거나 죽은 활엽수 통나무와 그루터기에서 자랍니다.

로키산맥 중서부와 동부에서는 은단풍나무와 상자 딱총나무에서 자라는 이 버섯을 자주 볼 수 있습니다. 북아메리카 서부에서 선호되는 숙주는 사시나무입니다. 혼자 자라거나 2~3마리가 모여서 자라는 경우도 많습니다.

꿩 등버섯은 기생을 통해 나무에 흰색 심재 부패를 일으킵니다. 백색부후균인 Cerioporus squamosus는 나무의 리그닌, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스를 소화할 수 있습니다. 생물학적 과정을 통해 이 곰팡이는 탄소를 격리하고 영양분을 토양으로 다시 재활용하는 데 기여합니다.

봄에 수렵 채집자들은 일반적으로 경목 협회를 형성하는 곰보버섯과 유사한 서식지에서 이 버섯을 발견합니다. 여름 기온이 떨어진 가을에도 찾을 수 있습니다. 따라서 봄과 가을은 꿩 등버섯을 저장할 가능성이 높은 시기입니다.

Cerioporus squamosus는 반원형, 신장 모양 또는 부채꼴 모양으로 나타날 수 있습니다. 어릴 때 이 버섯의 갓은 넓게 볼록하고 성숙하면 편평하거나 깊게 함몰됩니다. 캡 너비는 2~12인치입니다. 캡 색상은 연한 황갈색에서 크림색까지 다양하며 나이가 들수록 더욱 어두워질 수 있습니다. 갈색에서 갈색-빨간색 또는 갈색-검정색 비늘이 조밀하고 다소 방사상으로 배열된 얼룩무늬가 특징입니다.

모공은 줄기(줄기) 아래로 흐르고 어릴 때는 흰색에서 크림색으로 나타납니다. 꿩등버섯이 성숙할수록 모공이 노랗게 보입니다. 누르거나 자를 때 눈에 띄게 멍이 들지 않습니다. 포자문은 흰색이다.

줄기는 기초적인 것부터 짧은 것까지 다양하며 크기는 0.75-3입니다. 인치. 이 버섯의 흥미로운 특징 중 하나는 자루가 어릴 때는 희끄무레하지만 곧 바닥부터 토멘툼(tomentum)이라고 불리는 벨벳처럼 부드러운 짙은 갈색에서 검은색 털로 덮이게 된다는 것입니다.

젊을 때 Cerioporus squamosus의 살은 부드럽고 흰색이며 두껍습니다. 나이가 들수록 코르크질이 나고 거칠어집니다. 따라서 대부분의 사람들은 이 버섯이 어릴 때만 먹는 것을 선호합니다. 썰어도 살색은 변하지 않습니다. 많은 사람들이 고기 냄새를 흥미롭게도 수박이나 오이로 묘사합니다!

©iStock.com/gorodenkoff

방금 좋은 꿩 등버섯을 수확했다면 신선도를 가장 잘 유지하는 방법이 궁금할 것입니다. 아래에서는 Cerioporus squamosus 수확물을 준비하고 보관하는 방법을 다룰 것입니다.