칠면조 요리 방법: 시간과 온도에 대해 알아야 할 모든 것

May 24, 2023

추수감사절 음식 이야기에 있어서 칠면조가 주인공이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

그 역할에는 명절 중심 장식물을 준비하는 셰프에게 자연스러운 부담이 따릅니다. 하지만 걱정하지 마세요. 우리가 도와드리겠습니다. 계획만 세우면 그다지 두렵지 않습니다.

USA TODAY는 ABC의 "The Chew" 셰프인 Michael Symon과 요리 교육 연구소의 학생 학장이자 교육 책임자인 Herve Guillard를 초대하여 그들의 전문 지식을 공유하여 완벽한 칠면조를 요리하는 데 도움을 주었습니다. 게다가, 우리만의 팁도 몇 가지 있습니다. 그리고 다른 모든 방법이 실패하면 접시를 옆면으로 채우세요. 맛있는 사이드를 위한 레시피도 많이 있어요.

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국립칠면조연맹(National Turkey Federation)에 따르면 미국인들은 추수감사절에 칠면조 4,600만 마리를 소비합니다. 그 중 약 50%가 냉동된 상태로 구매된 것으로 추산됩니다.

USDA는 가장 안전한 해동 방법으로 냉동 칠면조를 냉장고에서 해동할 것을 권장하며 체중 4~5파운드당 하루를 허용할 것을 제안합니다. 따라서 칠면조의 무게가 16파운드라면 해동하는 데 약 4일이 걸립니다. 해동된 칠면조는 요리하기 전 2~4일 동안은 안전합니다.

그 창을 놓친 경우 찬물에 해동할 수 있습니다. 칠면조 가슴살의 면이 아래로 향하도록 놓고 개봉하지 않은 원래 포장지에 찬물을 충분히 부어 완전히 덮습니다. 30분마다 물을 갈아주세요.

칠면조 1파운드당 해동되는 데는 30분이 소요됩니다. 아직 시간이 많이 흘렀습니다. 더 작은 면에 있는 12파운드 칠면조의 경우 약 6시간이 소요됩니다.

다음은 찬물로 해동하는 과정을 안내하는 Problem Solved의 동영상입니다.

기본적으로 칠면조를 찬물에 목욕시키는 것이 번거롭지 않다면 냉동 상태에서 요리하세요. USDA는 냉동된 칠면조를 요리하는 것이 완벽하게 안전하다고 말합니다. 시간이 더 오래 걸릴 뿐입니다. 그들은 완전히 냉동된 칠면조가 해동된 칠면조보다 요리하는 데 최소한 50% 더 오랜 시간이 걸린다고 말합니다. 칠면조가 부분적으로만 얼었다면 따라야 할 방정식이 없으므로 식품 온도계를 사용하고 새의 허벅지 가장 안쪽 부분과 가슴의 가장 두꺼운 부분이 165˚F-170˚F에 도달하면 준비된 것입니다. .

생고기, 특히 칠면조와 같은 큰 새를 준비할 때 종종 발생하는 걱정 중 하나는 교차 오염입니다.

그러나 Symon에 따르면 추수감사절 식사를 준비하는 동안 위험을 피할 수 있는 몇 가지 쉬운 방법이 있습니다.

생고기로 작업할 때는 후회하는 것보다 안전한 상황이 더 좋습니다. 요리 과정 전반에 걸쳐 더 많이 청소하고 손 씻기 등 예방 조치를 취하는 것이 좋습니다. Symon은 USA TODAY에서 교차 오염을 방지하기 위한 단계별 프로세스를 안내했습니다. 이 과정은 깨끗하고 깨끗한 조리 공간과 손을 씻는 것에서부터 시작됩니다.

Guillard는 많은 새들이 미리 소금물에 절인 상태로 온다고 말합니다. 따라서 구매한 제품을 시작하기 전에 소금물이 필요한지 확인하십시오. 칠면조를 소금물에 절여야 하는 경우 몇 가지 방법이 있습니다.

습식 염지는 고기를 소금물에 담그는 과정입니다. 소금 목욕은 수분을 고기에 가두어 줍니다. 이 방법을 사용하면 껍질이 바삭하고 황금색인 부드럽고 맛있는 칠면조를 얻을 수 있습니다.

마른 소금물은 선택한 고기(이 경우 칠면조 고기)에 소금을 직접 문지르는 것과 관련되어 수분을 빼내는 데 도움이 되며 시간이 지남에 따라 주스와 소금이 고기에 재흡수된다고 Southern Living은 말합니다.

Guillard는 물, 소금, 설탕과 함께 기본 소금물을 자주 사용하지만 다른 조미료를 추가할 수도 있다고 말합니다.

"저는 버섯, 양파, 마늘, 백리향, 로즈마리, 흑설탕 등 매우 전형적인 가을 맛을 좋아합니다."라고 그는 말합니다. "그러므로 당근, 양파, 마늘과 같은 향신료와 향료를 다진 다음 끓는 액체에 액체를 넣어 맛을 낸 다음 물에 담그면 액체에 남겨 둘 수 있습니다."

정확한 요리법을 찾고 있다면 개척자 여성 Ree Drummond가 좋아하는 칠면조 소금물 요리법을 참조하세요.