양배추의 영광에 대한 찬사, 폴란드식 스튜 레시피와 매콤한 볶음 요리

Sep 26, 2023

이렇게 깊은 겨울에도 나는 여전히 겨울 야채의 맛을 갈망합니다.

순무, 파스닙과 같은 뿌리채소는 구운 사이드 요리, 수프, 매쉬로 쉽게 변형됩니다. 감자는 어떤 형태로든 절묘한 편안함을 제공합니다. 세계에서 가장 다재다능한 야채 중 하나인 양배추는 주방과 식탁에서 혼자서도 지루함을 없애줍니다.

최근 한 대형 슈퍼마켓을 방문했을 때 단순한 촘촘한 녹색 머리부터 부르고뉴 와인색 구형, 가장자리가 곱슬거리는 사보이, 연한 나파 양배추의 직사각형 머리에 이르기까지 6가지 이상의 양배추 유형이 드러났습니다. 브뤼셀 콩나물, 콜라드, 케일, 순무, 무, 브로콜리, 콜리플라워를 포함한 가족 구성원은 말할 것도 없습니다. 십자화과에는 루콜라, 청경채, 물냉이와 같은 경이로운 식물도 포함됩니다.

넘쳐나는 쇼핑백을 내려놓았더니 남편이 움찔했습니다. 그는 카운터에 줄지어 있는 머리의 수와 양배추를 좋아하지 않는 사람도 즐길 ​​수 있는 음식을 만드는 나의 능력에 대해 의문을 제기했습니다. 집안을 가득 채울 기분 좋은 향기뿐만 아니라 우리는 거의 떠나지 않습니다. 도전이 받아들여졌습니다.

어디서 시작하나요? 베이컨과 양파와 함께 볶은 잘게 썬 녹색 양배추가 가득한 프라이팬은 항상 요리사 친구와 함께한 스키 여행을 생각나게 합니다. 그녀의 요리는 이제 가족의 표준이 되었습니다. 친할머니가 해주신 적양배추에 잘게 썬 사과, 설탕, 식초, 건포도를 넣어 끓인 요리는 대가족 모임에서 감상적인 느낌을 줍니다. 노동 집약적 인 양배추 슈트 루델도 마찬가지입니다. 우리 베이비시터가 만든 버섯과 사우어크라우트 피에로기는 우리 아이들이 어렸을 때부터 큰 인기를 끌었습니다.

이번 겨울에는 기운을 북돋아 줄 크고 대담한 맛을 찾고 있습니다. 휴스턴의 한 사천식당에서 업무상 점심시간에 자주 즐겨 먹는 양배추와 적고추 볶음 요리가 떠오른다. 아삭아삭한 양배추 잎 위로 혀를 얼얼하게 만드는 사천 후추 열매와 다량의 뜨거운 고추 기름이 흘러내립니다.

집에서는 가장자리가 레이스 달린 사보이 양배추와 매운 칠리 크런치(또는 매운 칠리 크립)로 알려진 중국 조미료로 요리를 다시 만듭니다. 나는 매콤한 양배추를 구운 닭고기의 사이드로 제공하고, 구운 땅콩을 듬뿍 얹은 김이 모락모락 나는 뜨거운 재스민 쌀 위에 고기 없는 메인 요리를 제공합니다.

폴란드 미엘레츠에서 온 친구들이 우리에게 추운 겨울 밤에 어울리는 풍성하고 톡 쏘는 맛이 나는 만족스러운 요리인 비고스를 소개했습니다. 이 돼지고기 양배추 스튜의 일부 버전은 폴란드 전역에서 즐겨 먹으며, 폴란드 전역에서 국가 요리로 간주됩니다.

말린 버섯과 토마토 페이스트(또는 종종 말린 자두)가 요리의 감칠맛을 더해줍니다. 그것은 치즈 스낵 크래커와 같이 우리를 더 많은 것을 위해 다시 찾게 만드는 맛 감각입니다. 제가 이 요리와 소금에 절인 양배추를 좋아하는 이유 중 하나입니다. 네, 소금에 절인 양배추. 판단은 제쳐두세요. 길고 느린 요리와 갈색 돼지고기의 육즙이 크라우트와 신선한 양배추를 녹여 맛있게 만듭니다.

시간을 내어 식초나 방부제가 첨가되지 않은 소금으로 자연 발효된 사우어크라우트를 구입하세요. 나는 소금에 절인 양배추 통조림이 흐릿한 경향이 있기 때문에 피하고 대신 Bubbies와 같은 냉장 버전을 선택합니다. 요즘에는 Farmhouse Culture, Cleveland Kraut 및 Cultured Love를 포함하여 생식 및 프로바이오틱스 팬 사이에서 소금에 절인 양배추의 인기로 인해 선택의 폭이 넓습니다. Trader Joe's에는 얇게 썬 피클을 곁들인 냉장 사우어크라우트가 있는데, 다음 레시피에 따르면 맛있습니다.

집에서 소금에 절인 양배추를 맛보고 너무 짠맛이 나거나 톡 쏘는 경우 흐르는 찬물에 헹구십시오. 델리카트슨 카운터에서 구입한 양념한 사우어크라우트는 스튜에 잘 어울립니다.

클래식 폴란드 스튜를 표현하는 방법은 손에 쥔 음식에 따라 다릅니다. 때로는 사우어크라우트를 생략하고 신선한 양배추를 모두 사용하기도 합니다. 마찬가지로 저는 훈제 돼지고기 대신 훈제 닭고기를 사용합니다. 때로는 기름기가 없고 완전히 익힌 닭고기 소시지가 진한 킬바사를 대신하기도 합니다. 슬로우 쿠커 버전과 오븐 버전 모두 아름답게 재가열됩니다. 스튜에 풍성한 호밀빵이나 버터가 풍부한 감자 또는 국수를 곁들여 보세요.

양배추는 칼로리가 낮고 비타민 C, K, 글루타민(항염증 성분이 있는 아미노산) 등 영양가가 높습니다. 또한 요리사는 물론 먹는 사람, 심지어 의심이 많은 남편의 주방 지루함을 방지할 수 있을 만큼 다재다능합니다.