이번 여름 소노마에서 뛰어난 바비큐를 즐길 수 있는 곳

Mar 06, 2024

숯불에 구운 양지머리와 삼겹살부터 멕시코산 바바코아 타코까지 최고의 바비큐 장소를 안내해 드립니다.

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양지머리, 풀드 포크, 모든 면이 포함된 갈비: 산타로사에 있는 Old Possum Brewing Co.의 오스틴 Southern Smoke BBQ에서 훈제 칠면조, 맥앤치즈, 절인 양파, 옥수수빵을 곁들인 콜라드 그린 요리입니다. (에릭 카스트로/소노마 매거진)

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힐즈버그의 킨스모크(Kinsmoke)에서는 바베큐 치킨, 브리스켓, 베이컨, 마카로니, 치즈를 곁들인 브뤼셀 콩나물, 허쉬 퍼피를 맛볼 수 있습니다. (Beth Schlanker/언론민주당)

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Healdsburg에 있는 Kinsmoke의 양지머리와 사과 슬로 샌드위치. (킨스모크 제공)

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산타로사의 Red Bee BBQ에서 샐러드와 카레라이스를 곁들인 바베큐 치킨입니다. (코너 제이/언론민주당)

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페탈루마에 있는 Butcher Crown Roadhouse의 하우스 아메리칸 치즈, 체다치즈, 잭 치즈, 빙산 양상추, 훈제 앤 구운 양파, 피클을 곁들인 부처 버거. (존 버제스/언론민주당)

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윈저의 Sweet T's Restaurant + Bar에서 립, 치킨, 브리스킷, 맥앤치즈 사이드, 오크라/옥수수/체리 토마토 소테가 포함된 3방향 스모커 콤보입니다. (존 버제스/언론민주당)

숯불에 구운 양지머리와 삼겹살부터 멕시코산 바바코아 타코까지, 소노마의 바비큐 전통은 넓고 깊습니다. 다음은 카운티 최고의 명소에 대한 가이드입니다.또한 풀드 포크, 갈비, 측면 요리가 최고 수준에 달하는 미시시피 출신 현지 피트마스터를 만나보세요.

꼭 먹어봐야 할 바비큐 요리를 보려면 위 갤러리를 클릭하세요.

양지머리는 스모커에서 나오며, 그을린 가장자리 아래에서 엿보는 녹은 지방의 풍부한 망토로 반짝입니다. 군침이 도는 향기가 있으며, 산타 로사 피트마스터 크리스 오스틴(Kris Austin)은 마치 신생아를 안고 있는 것처럼 부드럽게 번들을 다룹니다. 오스틴이 현지 목장주인 Joe Matos가 키운 헤리티지 쇠고기 조각을 직접 고른 지 거의 24시간이 지났습니다. 이제 양지머리는 참나무와 아몬드 나무 위에서 약 8시간 동안 천천히 훈제된 후, 예열 캐비닛에 다시 12시간 동안 방치된 후 두껍고 넉넉하게 썰어 접시에 담았습니다.

전체적으로 이것은 순례 여행이자 셰프를 위한 여행이기도 합니다. 테네시 주 멤피스에서 태어나 미시시피 주 아베빌 시골에서 자란 피트 마스터 Kris Austin은 2020년 산타 로사에서 Austin's Southern Smoke BBQ를 시작했습니다. 그러나 그는 겨우 10살이었을 때 가족 BBQ 구덩이 주변에서 일하기 시작했습니다.

"뒷마당 바비큐는 우리 가족이 항상 가지고 다니는 것 중 하나였습니다. 우리가 함께 시간을 보내는 방법이었기 때문이죠."라고 오스틴은 말합니다. "추수감사절과 크리스마스, 일요일 저녁 식사는 우리가 먹는 유일한 실내 식사였습니다."

드럼 그릴과 스모커를 만들기 위해 반으로 자른 55갤런 금속 통을 사용하여 가족은 '큐' 의식에 흠뻑 젖었습니다. 오스틴의 할아버지는 목축업자로 일했고, 그의 아버지는 돼지와 닭을 키웠습니다. 더 큰 규모의 절단을 위해 그들은 현지 참나무와 피칸 통나무를 보관할 수 있는 부착 장치가 있는 10피트 x 10피트 크기의 훈제장을 만들었습니다.

그러나 오스틴의 가족이 모여들기를 고대했던 사람은 검게 그을린 드럼 흡연자였습니다. "우리는 바닥이 다 타버릴 때까지 수년 동안 그 물건을 사용했습니다."라고 Austin은 말합니다. "그런 다음 우리는 새로운 것을 만들고 처음부터 다시 시작했습니다."

종종 식료품 저장실에 항상 있던 집에서 만든 빵에 패티를 얹은 즉석 버거 파티에 조부모님이 모든 사람을 집으로 불러 달라고 누군가가 배가 고프다고 알리는 것만으로도 충분했습니다.

“우리가 가게에 가서 사려고 한 유일한 것은 우유, 밀가루, 설탕뿐이었어요.” 오스틴이 회상합니다. 그는 메기를 잡았고 가족은 야채를 모두 직접 재배했습니다. 아무리 요리를 해도 음식을 파는 일은 결코 일어나지 않았습니다. “우리는 가족 수가 충분히 많아서 여가 활동을 위해 그렇게 했습니다. 우리는 항상 함께 있었고, 그것은 항상 당신이 믿을 수 있는 것 중 하나였습니다.”