ATX 최고: 식사 및 밤문화

Jun 27, 2023

Govalle 지역의 이전 자동차 정비소를 이탈리아의 아말피 해안에서 직접 뽑아낸 것처럼 보이는 바람이 잘 통하고 햇볕에 바랜 곳으로 바꾸는 것은 결코 작은 일이 아니었습니다. 그러나 그들이 목표로 삼고 있는 도피적이고 휴가적인 분위기를 제대로 포착하려면 Erin Ashford(Olamaie)와 John DiCicco(Kinda Tropical)는 선인장과 제리스케이프 이상의 것이 필요하다는 것을 알고 있었습니다. 이것이 바로 환대 듀오가 이 여유로운 환경을 배양 버터와 함께 제공되는 보케론과 같은 유럽식 간식과 결합하여 오스틴 고유의 멕시코 반복에 세련된 냉동 업그레이드를 포함하여 마티니 전체 메뉴와 함께 제공되는 이유입니다.

텍사스 최고의 스시 마스터들의 신전에 자신의 깃발을 올리고 올려놓은 후에도 셰프 Michael Che는 여전히 만족하지 못했습니다. 생선을 숙성하고 보존하는 고대 에도 시대 방식에 대해 배울 것이 많이 남아 있음을 알고 있는 그는 도쿄 핫코쿠에서 사토 히로유키 밑에서 훈련하기 위해 올해 거의 7개월 동안 뮬러 레스토랑을 닫았습니다. 이제 그는 일본 최고의 쌀과 해산물 생산자로부터 직접 수입한 재료를 사용하여 더욱 인상적인 21코스 오마카세 메뉴를 선보이고 돌아왔습니다.

도시의 다른 모든 파인트와 자신을 분리할 때 큐레이션은 매우 중요합니다. 이는 Greg Maze가 Uchi의 Philip Speer 밑에서 견습생으로 일하면서 스시의 세계에서 배운 것입니다. Maze는 최고 품질의 재료만을 사용하여 으깬 오레오를 곁들인 Monarch의 인기 있는 흰 된장처럼 풍미와 단맛의 균형을 이루는 요리 중심의 과자를 만듭니다. 그는 또한 자신의 페이스트리 솜씨를 잘 활용하여 버번 바나나 맛의 크렘 프레슈 치즈케이크부터 홍콩 차 리프의 참깨 웨이퍼 쿠키에 이르기까지 모든 아이스크림 구성 요소를 사내에서 단조합니다.

샹그릴라에 있는 이 희미한 조명의 안식처에 가려면 손님은 숙소 뒤쪽으로 가서 녹색 신호등을 향해 걸어간 다음(개츠비가 참으로 대단합니다!) 좁은 계단을 내려가기 전에 초인종을 눌러야 합니다. 로어 맨해튼 라운지나 도쿄의 숨겨진 긴자 바를 연상시키는 은행 테마의 주류밀매점은 "Deposit"이라고 표시된 욕실 문에서 알 수 있듯이 유머 감각을 유지하면서 세련미를 유지합니다. 메뉴에 없는 칵테일을 요청하거나 마을 최고의 에스프레소 마티니에 돈을 투자해보세요.

데이빗 보위(David Bowie)의 암시가 당신을 지나쳐가더라도 신경쓰지 마세요. 중요한 것은 뉴욕에서 영감을 받은 베이글에 있어서 Devin Broder의 완벽한 기술입니다. DC의 유명한 셰프 Jose Andres의 제자인 Broder는 쫄깃하고 거품이 많은 겉 껍질이 있는 요리를 손으로 굴리고 천천히 발효시킵니다. 뉴욕시의 pH 수준을 모방하기 위해 그가 해킹한 유기농 가보 곡물과 물로 맛을 낸 이 제품은 Mueller Farmers Market에서 그가 명령하는 피할 수 없는 몇 시간 동안의 줄에서 보낸 매 순간의 가치가 있습니다.

지역 농민 시장에서 뛰어난 김치와 콤부차를 7년 동안 판매했음에도 불구하고 Ben과 Phoebe Hollander가 운영하는 이 목적지 빵집은 Sunset Valley의 가장 큰 비밀로 남아 있습니다. 지난 여름에 문을 연 이 부부는 된장 맛이 나는 쿠키, 훈제 흰살 생선 샐러드와 균형을 이룬 놀랍도록 변형된 몬트리올 스타일 베이글, 샌드위치 게임을 완전히 뒤집어 놓을 푹신한 크라우트 레이스 포카치아를 통해 탄수화물 측면에서 발효에 대한 감각을 발휘합니다.

도시에서 가장 뛰어난 타코 트럭 중 일부는 Mueller의 최신 오프라인 상점에서 멕시코 해안 요리를 더욱 탐구하고 있는 Reyna와 Maritza Vazquez 자매의 야망을 담을 수 없었습니다. 한때 베라크루즈에서 폰다 스타일 레스토랑을 운영했던 어머니의 요리법에 경의를 표하는 듀오는 이 지역의 덜 알려진 요리인 절인 옆구리 스테이크와 감초 향이 나는 에파조트로 채워진 푸른 옥수수 엠빠나다를 곁들인 개방형 피카다를 탐구합니다.

메뉴의 나머지 부분은 스페인식과 프랑스식에 가깝지만, 버거의 경우 Fermín Núñez 셰프는 자신의 고향인 멕시코 토레온에서 영감을 얻었습니다. 동네 차고에 갑자기 생긴 즉석 식당에서는 항상 그을린 Fud 브랜드 햄의 시그니처 조각이 그 위에 얹혀져 요리에 접근했습니다. Este 옆에 있는 새로운 바에서 그는 으깬 44 Farms 쇠고기 패티, 치폴레 마요네즈, 칠레산 고추를 곁들인 에스카베슈를 잔뜩 곁들여 모든 것을 마무리하지만 동일한 관행을 모방합니다.