우리가 좋아하는 것: 2021년 6월 28일 월요일

May 18, 2024

캡션 01: Tastefood의 Lynda Balslev 사진

주간 레시피

여름에는 햇볕에 그을린 야채가 풍부합니다. 토마토, 고추, 스쿼시, 가지 등 활용도가 높은 풍요의 뿔입니다. 이것은 문제가 되지 않습니다. 비결은 풍부한 농산물을 포용하고 축하하는 요리법에 의지하고 의존하는 것입니다. 그렇게 하는 검증된 요리 중 하나가 라따뚜이입니다. 라따뚜이는 정원의 모든 맛있는 음식을 테린에 겹겹이 쌓거나 두툼하고 향기로운 스튜에 넣어 끓인 프랑스 남부의 주요 음식입니다.

과거에 나는 라따뚜이 조리법을 따르지 않았습니다. 그냥 날개를 치고 손에 있는 프로방스 야채를 모두 모아서 토마토 줄무늬 스튜에 넣고 함께 끓였습니다. 결과는 일반적으로 걸쭉한 설탕에 절인 과일 농도와 함께 두껍고 따뜻했습니다. 하지만 최근에는 셰프 Alice Waters 덕분에 좀 더 신선한 레시피 중심의 길을 택하게 되었습니다.

워터스는 라따뚜이 레시피에서 야채를 천천히 스튜에 섞으면서 각 야채를 개별적으로 조리합니다. 그녀의 방법은 각 야채를 보여주고 신선한 토마토 주스로 가볍게 결합하여 의도적으로 그대로 유지합니다. 향신료는 은은하며 스튜에 신선한 바질을 넣고 간단한 부케 가르니(부케 가르니, 주방용 끈으로 묶은 신선한 허브 가지)로 묶습니다. 이 부케는 요리가 끝날 때 냄비에서 쉽게 꺼내서 꺼낼 수 있습니다. 그 결과, 뭉치거나 지나치게 소스가 첨가되지 않은 밝고 신선한 라따뚜이가 탄생하며 어떤 식사에도 완벽하게 가볍고 여름 느낌을 더해줍니다.

나는 부케 가르니에 백리향 가지를 넣고, 과일 발사믹 식초와 후추를 듬뿍 넣어 라따뚜이를 마무리하는 등 조리법을 약간 수정했습니다. 이 요리는 신선한 맛을 보존하기 위해 하루 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 썰거나 깍둑썰기할 때 야채를 가능한 한 균일한 크기로 유지하십시오.

라따뚜이

활동 시간: 40분

총 시간: 1시간

분량: 반찬으로 6인분

1개의 구형 가지(약 1 1/2파운드)를 1/2인치 큐브로 자릅니다.

코셔 소금

엑스트라 버진 올리브 오일

잘게 썬 큰 노란 양파 1개

씨를 제거하고 잘게 썬 빨간 피망 2개

세로로 반으로 자르고 1/2인치 두께의 달 모양으로 자른 좁은 호박 또는 노란색 스쿼시 2개

다진 마늘 4쪽

말린 고추 플레이크 1/4티스푼

잘게 썬 중간 크기의 포도나무 익은 토마토 4개

신선한 바질 4줄기와 신선한 타임 2줄기를 주방용 끈으로 묶어주세요

발사믹 식초 1테이블스푼

갓 갈은 후추 1/2티스푼

장식용으로 찢어진 신선한 바질 잎

가지를 소쿠리에 넣으십시오. 소금으로 넉넉히 간을 하고 버무려 코팅합니다. 소쿠리를 그릇이나 싱크대에 넣고 30분 동안 그대로 두세요. 종이 타월로 가지의 물기를 닦아냅니다.

큰 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 가지를 추가하고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다. 냄비가 너무 빨리 마르면 필요에 따라 오일을 더 추가하세요. 가지를 그릇에 옮깁니다.

냄비에 기름을 2테이블스푼 더 추가합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 4~5분간 조리합니다. 고추를 추가하고 고추가 아삭아삭 부드러워질 때까지 약 3분간 계속 요리합니다. 스쿼시를 추가하고 밝고 아삭아삭 부드러워질 때까지 약 3~4분 더 조리합니다. 마늘과 고추 플레이크를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 조리합니다. 토마토와 부케 가르니를 추가하고 자주 저어주면서 약 5분간 조리합니다.

가지를 넣고 모든 야채가 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 10~12분간 계속 조리합니다. 부케 가르니를 제거하고 버립니다. 발사믹 식초, 소금 1티스푼(또는 입맛에 맞게), 후추를 추가하고 양념을 맛보세요.

따뜻하게 드시거나 바질을 곁들여 실온에서 드세요.