비건 버섯 카르보나라 레시피

Jul 02, 2023

이탈리아의 대표적인 파스타 요리 중 하나가 카르보나라입니다. 그것이 어떻게 탄생했는지 정확히 아는 사람은 없지만, 미국식 아침 식사 음식과 이탈리아식 파스타를 결합하는 포만감 있는 방법으로 제2차 세계 대전 무렵 로마에서 처음 등장했다고 믿어집니다. 우리가 아는 것은 이것이다: 전통적인 카르보나라에는 구안시알레(일명 돼지 목살), 계란(일부가 잘못 생각할 수 있듯이 크림이 아님), 페코리노 로마노 치즈가 포함됩니다. 분명히, 그 중 비건 채식은 없습니다. 그렇다면 고기와 유제품으로 가득 찬 요리에서 완전히 식물성으로 가득한 요리로 어떻게 전환할 수 있을까요?

여기 크레미니 버섯은 고기 같은 무게감을 제공하며, 간장, 된장, 영양 효모, 겨자 가루, 훈제 파프리카 등 감칠맛이 가득한 맛의 슈퍼스타가 결합하여 이 파스타를 풍부하고 맛있게 만듭니다. 비건 버섯 카르보나라 레시피를 개발한 캐서린 브룩스(Catherine Brookes)는 "크림 소스에 재료를 조합하면 정말 맛있고 깊이 있는 감칠맛을 느낄 수 있습니다"라고 말합니다.

분명히 이 조리법에는 버섯이 필요할 것입니다. 정확히 말하면 크레미니 버섯에 스파게티, 영양 효모, 간장, 된장, 사과 식초, 훈제 파프리카, 다진 마늘, 잘게 썬 양파, 다용도 밀가루, 식물- 콩, 겨자 가루, 올리브 오일, 소금, 후추와 같은 우유를 기본으로 합니다. 장식용으로 사용하고 싶다면 신선한 파슬리도 준비하세요. 대체품에 관해서는 "흰 버섯도 여기에서 잘 작동할 것"이라고 Brookes는 말합니다. 그리고 겨자 가루가 없다면 디종이나 노란 겨자로 대체할 수 있다고 말합니다.

버섯부터 시작하세요. 얇게 썬 후 훈제 파프리카, 다진 마늘, 간장, 사과식초, 올리브 오일을 섞어서 코팅하세요. 그런 다음 프라이팬에 넣고 중간 불에서 갈색이 될 때까지 볶습니다.

소금물을 끓이고 스파게티가 알단테가 될 때까지 삶아주세요. 그 동안 소스를 준비합니다. 버섯을 요리한 팬에 기름을 조금 더 두른 다음 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 볶은 다음 다진 마늘을 볶습니다. 모든 재료에 밀가루를 뿌리고 잘 저은 후 두유, 된장, 겨자 가루, 영양 효모를 넣고 섞습니다. 끓고 걸쭉해지면 파스타와 버섯을 팬에 다시 추가합니다(소스에 추가적인 부드러움이 필요한 경우 파스타 물도 추가).

이제 김이 모락모락 나는 비건 버섯 카르보나라 냄비를 끓였으니 접시에 담고 잘게 썬 파슬리와 갓 간 후추로 장식하는 일만 남았습니다. 전통적이지는 않지만 확실히 맛있습니다. 채식주의자든, 채식주의자든, 눈앞에 있는 음식을 무엇이든 먹든 상관없이 모든 친구들에게 자신있게 제공할 수 있습니다. Brookes는 "이것은 즉시 제공하는 것이 가장 좋지만 필요한 경우 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다"라고 말합니다. "다시 데우려면 파스타를 그릇에 넣고 물 2테이블스푼을 넣은 후 뚜껑을 덮고 뜨거워질 때까지 전자레인지에 돌리세요."